Gastronomía y Festividades en España y Japón durante el Otoño
Durante esta estación, la gastronomía se encuentra más relacionada con los valores espirituales, religiosos y culturales en ambos países. En España la fiesta principal es el día de la Conmemoración de Todos los Santos y Fieles Difuntos al comienzo del mes de Noviembre. Se trata de una celebración católica en la que se pide por la redención del alma y el recuerdo de todos los difuntos.
Para ello, entre las celebraciones religiosas se encuentra la tradicional visita a los cementerios, es muy común consumir productos como leche frita, huesos de santo, buñuelos, membrillos y granadas, dispondremos en las cajas simulaciones de estos típicos dulces, que está acompañado de una vela eléctrica como la llevada habitualmente a los cementerios. Además, se vive el Magosto, la fiesta de la castaña, una celebración tradicional donde la familia y amigos se reúnen en torno a la lumbre para asar castañas y recordar a los difuntos en un día de celebración.
Las castañas se pueden consumir crudas, hervidas, asadas o dulces. En España es tradición comerlas asadas por la llegada de los fríos estacionales, preparándolas mediante un pequeño corte en el fruto, calentándolas posteriormente durante unos 15 minutos. Desde comienzos del siglo XX, es típico encontrar por las calles de las ciudades durante esta época pequeños puestos con asadores portátiles donde se cocinan y se venden en cucuruchos de papel de estraza o periódicos. En el país nipón este fruto estrella se suele consumir con una receta más elaborada, el Kuri gohan (arroz con castañas), un plato típico de otoño y que le gusta a mucha gente, pero como hay que pelar las castañas crudas, que suelen ser bastante duras, su elaboración es un poco costosa aunque la receta consiste sencillamente en cocer todos los ingredientes juntos.
En Japón la celebración más típica y común es el denominado Tsukimio festival de la “contemplación de la luna”. En esta celebración se juntan familiares y amigos donde se pueda ver la luna con claridad. Se prepara una pequeña pirámide de bolitas de tsukimi dango hechas de mochi, decorada con ramas de zuzuki, frutas, castañas, sake y boniatos. Mientras los adultos beben cerveza y sake, los niños tratan de distinguir el conejo que, según cuenta la leyenda, habita en la superficie del satélite lunar. Este altar se pone a la luz de la luna como ofrenda a los dioses y a la luna en agradecimiento por las cosechas de arroz del presente año, además de pedir que la cosecha anual sea provechosa.
Es curioso, como incluso para esta época del año, las grandes compañías de comida rápida elaboran productos especiales relacionados con esta festividad, como por ejemplo la hamburguesa Tsikimi Burger de Mc Donalds.
Con respecto a la elaboración del Maitake, se puede consumir crudo o cocido; aunque muchas personas consumen el Maitake como suplemento dietético, en forma de cápsula o extracto, o en forma líquida para administrar por vía intravenosa. Para sacarle el sabor al otoño, en España contamos con un gran recetario de setas y hongos, los cuales se suelen servir salteados, acompañando a arroces y pastas, guarniciones de carnes y pescados.